Igiene alimentare: la certificazione ISO 22000
Le norme in materia di igiene alimentare definiscono i requisiti per la progettazione e l’applicazione di un sistema di gestione della sicurezza alimentare in ogni azienda della filiera agro-alimentare, con lo scopo di armonizzare gli standard nazionali e internazionali preesistenti in materia di sicurezza alimentare.
La norma ISO 22000:2005 consente alcuni benefici all’organizzazione:
- identificazione e rintracciabilità tra l’azienda interessata e i diversi attori a monte e a valle della filiera di fornitura;
- metodologia HACCP, applicata secondo i principi del Codex Alimentarius, con particolare attenzione rivolta all’analisi dei rischi sulla sicurezza degli alimenti;
- piano dei prerequisiti strutturali ed operativi (PRPs) per la gestione dei rischi per la sicurezza degli alimenti attraverso misure preventive di abbattimento e controllo del rischio.