Igiene alimentare: la certificazione ISO 22000

Le norme in materia di igiene alimentare definiscono i requisiti per la progettazione e l’applicazione di un sistema di gestione della sicurezza alimentare in ogni azienda della filiera agro-alimentare, con lo scopo di armonizzare gli standard nazionali e internazionali preesistenti in materia di sicurezza alimentare.

La norma ISO 22000:2005 consente alcuni benefici all’organizzazione:

  1. identificazione e rintracciabilità tra l’azienda interessata e i diversi attori a monte e a valle della filiera di fornitura;
  2. metodologia HACCP, applicata secondo i principi del Codex Alimentarius, con particolare attenzione rivolta all’analisi dei rischi sulla sicurezza degli alimenti;
  3. piano dei prerequisiti strutturali ed operativi (PRPs) per la gestione dei rischi per la sicurezza degli alimenti attraverso misure preventive di abbattimento e controllo del rischio.

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